Titlul proiectului
Sistem integrat pentru reducerea contaminarii cu fungi si micotoxine in industria panificatiei, in scopul cresterii sigurantei alimentare
Acronim: MYCREDPAN
Contract 5.1. – 005/2007
Programul: PARTENERIATE IN DOMENIILE PRIORITARE, Centrul National de Management Programe (CNMP).
Finantat de: Ministerul Educatiei, Cercetarii si Tineretului.
Durata proiectului: 36 de luni.
Bugetul proiectului:
- Valoarea proiectului (include si alte surse atrase): 2.077.309 lei.
- Valoarea contractului (sursa numai buget de stat): 2.000.000 lei.
Rezumatul proiectului:
Obiectivul general al proiectului este reducerea contaminarii cu fungi si micotoxine in panificatie, prin aplicarea unui sistem integrat, in scopul cresterii sigurantei alimentare. Sistemul integrat va fi reprezentat de controlul calitatii materiilor prime, decontaminarea biologica (bacterii acidolactice), utilizarea de uleiuri volatile si conservanti chimici, ambalarea MAP, precum si instruirea personalului. Fungii toxigeni vor fi identificati prin metode moleculare (PCR, RAPD). Detectia micotoxinelor se va realiza cu ajutorul benzilor cu flux lateral si metoda ELISA, iar confirmarea se va face prin metoda HPLC.
LAB vor fi izolate din aluaturi acide si vor fi identificate prin metode moleculare (PCR 16S, ARDRA, RFLP, PFGE). Ulterior, aceste LAB vor fi testate pentru efectul inhibitor fata de fungii toxigeni identificati, productia de compusi antifungici si obtinerea de aluaturi acide a caror fermentatie va fi optimizata prin modificarea unor parametri exogeni. Aluaturile acide vor fi testate pentru efectul inhibitor fata de fungii toxigeni si efectul asupra caracteristicilor painii. Pentru a creste termenul de valabilitate a painii, aluaturile acide vor fi testate simultan cu alte metode (uleiuri volatile, conservanti chimici, ambalarea MAP).
Rezultatele vor fi transferate la partenerul industrial pentru a scade pierderile economice si creste siguranta alimentara. Gradul de noutate este dat de faptul ca, in tara noastra, reducerea contaminarii cu fungi si micotoxine in industria panificatiei nu a mai fost abordata intr-un sistem integrat. Complexitatea proiectului este data de abordarea reducerii contaminarii cu fungi si micotoxine pe intregul lant din industria panificatiei, iar metodele care vor fi utilizate sunt din domeniul microbiologic, genetic, chimic, biochimic si al tehnologiilor alimentare.